КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ
В нем содержится свыше 75% глюкозы и фруктозы, больше, чем у светлых сортов, белков и минеральных веществ, особенно железа. Принадлежит к высококачественным медам. Второе, после липового, название, привычное слуху россиянина.
ЦВЕТ: принадлежит к наиболее темным медам, цвет его темно-коричневый, иногда даже с фиолетовым оттенком. Считается высокосортным, несмотря на то, что подавляющее количество высокосортных медов — светлые.
«Севший» гречишный мед должен быть немного светлее вареной сгущенки.
ВКУС И АРОМАТ: мед достаточно попробовать однажды, чтобы впоследствии суметь отличить от других сортов. Он обладает острым и пряным ароматом и вкусом, от которого даже першит в горле.
КРИСТАЛЛИЗАЦИЯ: как правило, гречишный мед «садится» (густеет) довольно быстро. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу, кристаллы меда от мелкозернистой до крупнозернистой формы. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА: гречишный мед содержит много железа и белка, благодаря чему обладает поистине чудесными свойствами: обновляет кровь, очищает сосудистое русло, способствует регенерации поврежденных тканей, повышает уровень гемоглобина. Рекомендуется преимущественно при малокровии, анемии, а также беременным женщинам и людям, страдающим хроническими гастритами с повышенной кислотностью желудочного сока.
Богатый минеральный и витаминный состав позволяет использовать этот мед для лечения авитаминозов, гипертонии, при кровоизлияниях в мозг и сетчатку глаза, при лучевой болезни.
Гречишный мед — прекрасный антисептик, при местном применении эффективно лечит трофические язвы, гнойные раны, фурункулез и другие кожные заболевания. ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ: основные районы возделывания гречихи в бывшем СССР — лесостепь Украины, Белоруссия, центральночерноземные области, Башкирия, Татария, Предуралье, Поволжье.
Россия занимает первое место в мире по площади посева (до 2 млн. га) и сбору зерна этой культуры. В лесостепной зоне европейской части, на Алтае, в ряде районов Казахстана гречиха обеспечивает получение свыше 50% товарного меда.
КОГДА ЦВЕТЕТ ГРЕЧИХА: сроки цветения обусловлены природно-климатическими условиями зон. Цветение начинается с конца июня, а заканчивается в зависимости от сроков посева в середине августа.
КОГДА СОБИРАЮТ ГРЕЧИШНЫЙ МЕД: сбор меда с гречихи совпадает с окончанием медосбора с липы и продолжает его. Если гречиха посеяна в несколько сроков, взяток с нее более продолжителен и гарантирован, даже если непогода прервет работу пчел на несколько дней. Не зря пчеловоды говорят: «С гречки — без осечки».
ТЕСТИРОВАНИЕ КУПЛЕННОГО ОБРАЗЦА
ПРОИЗВОДИТЕЛЬ: ООО «Алтайский нектар», Россия, Алтайский край, г. Заринск.
ЦЕНА: 111 рублей за 330 г.
АРОМАТ: очень крепкий, насыщенный, терпкий, щекочущий ноздри, напоминающий аромат сухих цветов. Даже просто вдыхание аромата этого меда раздражает дыхательные пути.
ВКУС: если аромат меда, можно сказать, «валил с ног», то вкус оказался мягким, нежным сливочным и в то же время очень насыщенным, стойким, «мужским». Маслянистый мед обволакивает рот, при проглатывании очень слабо пощипывает горло.
ЦВЕТ: густой темно-коричневый с чуть красноватым оттенком. Таким и должен быть настоящий мед из гречихи. ТЕСТ НА ПРОЗРАЧНОСТЬ: из-за присутствия белковых веществ данный образец мутный, совершенно не прозрачный — еще одно подтверждение его натуральности. ТЕСТ НА КРИСТАЛЛИЗАЦИЮ: к сожалению, результаты этого теста заставили насторожиться — в банке с медом явно видно расслоение: в верхней части мед сиропообразный, а нижняя часть банки закристаллизовалась в кашицеобразную массу. Но ведь неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции — признак подделки! ТЕСТ НА ЗРЕЛОСТЬ МЕДА: тест с ложкой данный образец тоже не выдержал. Мед зачерпывали столовой ложкой и быстро поворачивали вокруг оси. При этом мед стекал, как бы быстро ни вращалась ложка. Верный признак того, что мед незрелый, а значит, жидкий, содержащий много воды.
Присутствовал в образце и признак брожения: пенообразование на поверхности меда — свидетельство незрелости меда. ТЕСТ НА ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОБАВОК ПАТОКИ: можно было предположить, что в этот мед добавлена крахмальная патока, так как мед остался наполовину незакристаллизовавшимся. Но реакция на йод не привела к изменению цвета медового раствора, так что патоки в этот образец не добавляли.
Подтвердила отсутствие патоки и реакция на декстрины. ТЕСТ НА ДОБАВЛЕНИЕ МУКИ ИЛИ КРАХМАЛА: не добавляли в образец и этих популярных добавок, что показала реакция на раствор люголя. ТЕСТ НА ДОБАВЛЕНИЕ МЕЛА: реакцию на уксус мед тоже прошел успешно — мела в нем нет.
ОБЩАЯ ОЦЕНКА
Качественный чистый мед должен «садиться» равномерно по всему объему банки. Если же возникло уплотнение у дна, это означает, что пчел кормили сахаром или технической патокой (что типично для Средней России, увы!) либо этот мед подвергался подогреву (при этом в нем появляется такая пакость, как оксиметилферол)...
С большой долей вероятности можно предположить, что мед частично гречишный, а частично пчелы питались патокой, то есть мед только наполовину (осевшую на дно банки) натуральный.
Или же перед нами натуральный гречишный незрелый мед, подвергнувшийся варварскому перегреву для того, чтобы не бродил вследствие своей незрелости. После подогрева мед утратил лечебные свойства...
Общая оценка — едва-едва удовлетворительно. | 
Тест
